单选题( )的一般计算方法是：标准体重(kg)=[身高(cm)-105]×0.9。
单选题含面筋蛋白质少而( )多的原料与水结合，面筋形成较差。
单选题企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。
单选题使用（） 制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。
单选题叠在操作时的要求是每次折叠要( )。
单选题卷筒蛋糕的风味特点：( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
单选题制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅( )g。
单选题最常用制甜馅的豆类品种有红小豆，绿豆和豌豆。( )
单选题鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕（） 。
单选题正确的成本毛利率换算公式为()。
单选题选择一组富有代表性的京式面点( )。
单选题层酥面坯主要用于包制( )，起分层作用。
单选题乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。
单选题推捏时，右手( )放在皮的外边。
简答题 简述加热的温度的决定因素。
简答题 一个奶油蛋糕，成本为28元，销售价格为50元。求此蛋糕的销售毛利率。
简答题 做栗蓉糕40块，用去栗子500 g(15元／kg)、糯米粉440 g(3．00元／kg)、绵白糖1 000 g(6．00元／kg)、板油250 g(4．50元／kg)’、樱桃适量(折合2．50元)。蒂内扣毛利率为55％，求40块栗蓉糕的总售价。
简答题 简述水原性主坯及其制品的特点。
简答题 简述荞麦的概念及品种。
简答题 简述配套点心的概念及成本。