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判断题保管栗子的最好方法是在凉爽的地方风干,以防受热。( )
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判断题 蜂蜜可提高制品的膨松性。 ( )
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判断题榧子形似栗子,去壳、去衣后为榧子仁。( )
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判断题小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。( )
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判断题 白果主要产于江苏、浙江、河南等地。 ( )
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判断题烹饪从业人员烹制菜肴,不属于职业道德的范畴。
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判断题 面粉中的蛋白质热变性,会随水温的降低而加快。 ( )
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判断题膨松性主坯工艺流程中影响其质感的因素不多,只要掌握好投料顺序即可。( )
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判断题 广东面点的代表性品种有马蹄糕、马拉糕、娥姐粉果等。 ( )
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判断题层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约300g。( )
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判断题用金华火腿制馅,可直接按馅心要求切丁或切片。
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判断题面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证。( )
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判断题 细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的。 ( )
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判断题人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。
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判断题调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。( )
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判断题原料加工处理技术相同,规格不同,出材率就有差异。( )
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判断题 广式面点的馅心选料讲究,口味重,色泽深,保持原汁原味。 ( )
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判断题不论是直接镶嵌法成型,还是间接镶嵌法成型,镶嵌原料的颗粒大小、色彩应一致。
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判断题 苏式面点的成熟方法以蒸、煮、烤为主。 ( )
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判断题 中式面点中常用的豆类品种较多,它们不可以做主坯,但可以制作馅心。 ( )
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