判断题米粉类面坯无韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。( )
判断题主坯制作工艺流程是指将主坯粉料加入适当的水加以调和，使其形成一个整体的过程。( )
判断题干贝是扇贝闭壳肌的干制品。
判断题高桩馒头的制作要点：面坯起发适度，投碱量准确。( )
判断题引起原料变质的物理因素主要是温度、湿度和自然分解。
判断题在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式。( )
判断题鱼类组氨可引起人类食物中毒。( )
判断题 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糊粉层和蛋白质。 ( )
判断题脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。
判断题对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。( )
判断题制作1000g糯米粉的元宵，馅心用熟面粉500g。( )
判断题层酥性主坯成品具有体积疏松膨大，组织细密暄软，营养丰富的特点。( )
判断题控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。( )
判断题 牛乳能提高成品抗“老化”的能力，延长成品的保存期。 ( )
判断题制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉1000g，鸡蛋1000g，白砂糖500g，黄油35g，香草粉少许。( )
判断题纤维素具有促进肠胃蠕动和作用，因而最易被肌体消化、吸收。
判断题在成品或半成品成形时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。( )
判断题生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。
判断题冷藏室严禁存放药品和杂物。
判断题水调主坯是粉料加水直接拌和调制而成的主坯。( )