单选题( )面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
单选题蟑螂在气温( )时最活跃。
单选题污染病原菌( )引起各种传染病的传播。
单选题酵母菌在( )最为活跃。
单选题和面的手法以（）使用最为广泛。
单选题明酥的形状呈直线形的称为( )。
单选题烤制品由生变熟，形成表面金黄色，组织膨松，香甜可口，富有弹性，都是( )的作用。
单选题由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（ ）时最敏锐。
单选题粳米适用于制做( )。
单选题调制发粉化学膨松面团时，工艺手法采用( )。
单选题化学膨松面坯泻油的原因是（）。
单选题炸的主要热传递方式为( )。
单选题（） 、按正确比例调制面团是像生雪梨的制作要点
单选题玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（ ）
单选题制作面点的鲜蛋一般以( )使用量最大。
单选题属于装盘基本方法的是( )。
单选题较大的面坯，搓条较粗，下剂时应采用( )手法。
单选题成本核算既是经济核算工作的组成部分，也是( )的一个组成部分。
单选题食品存放实行( )“四隔离”。
单选题单件制作的单一点心成本的计算方法为( )。