选择题 制馅时选用红枣应皮薄、_______、核小、味甜的品种。
选择题 中档宴会、普通宴会、便宴点心为_______配套。
选择题 构成主坯原料的一般可分为主要原料、_______。
选择题 牛乳能提高成品抗_______的能力，延长成品的保存期。
选择题 豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆、_______。
选择题 有毒动植物食物中毒，常见的有_______中毒。
选择题 用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、_______、刺少的鱼种。
选择题 前夹心肉拌制成的生肉馅，_______，比用其他部位肉制成的馅滋味好。
选择题 中点中用的鲜花作原料有桂花酱和_______。
选择题 广式面点吸收了部分_______制作技术。
选择题 脂溶性维生素有_______。
选择题 高档宴会、正式宴会点心为_______配套。
选择题 籼米中含有_______的支链淀粉。
选择题 米类的化学成分主要是淀粉和_______。
选择题 琼脂又称_______、冻粉、琼胶。
选择题 面粉按加工精度、_______、含麸量的高低来划分其等级。
选择题 100 g大豆中蛋白质的含量是_______g。
选择题 中档宴会、普通宴会、便宴点心为_______配套。
选择题 面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和_______。
选择题 饴糖_______，呈半透明状，具有高度的黏稠性，甜味较淡。