多选题制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。
多选题制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入( )，揉匀揉透，稍饧片刻。
多选题用于制作馅心的新鲜蔬菜种类( )。
多选题我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于( )等地。
多选题畜肉的最佳使用期为( )阶段。
多选题短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、( )。
多选题为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。
多选题五仁酥条在调制面坯时采用( )手法。
多选题过量食用动物脂肪会促进( )。
多选题引起食品原料变质的因素有（） 。
多选题厨师在选择刀具时，要考虑其重量和( )，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
多选题制作八宝饭，糯米洗净后用冷水浸泡2～3min，捞出后，放在垫好屉布的笼屉内摊开，盖严屉盖，蒸制( )min。
多选题( )毛利率应从低。
多选题烙的方法可分为干烙、( )和刷油烙3种。
多选题( )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
多选题层酥面坯是由两块性质( )的面坯组成。
多选题在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。
多选题细菌性食物中毒多发生在( )季节，占中毒总数的70%～80%。
多选题利用电磁波杀菌的储藏方法有( )。
多选题用鱼肉制馅，均需去掉( )、刺。