单选题掌握火候一般要掌握3个条件，即( )。
单选题评价食品卫生质量时，表明粪便污染程度的指标是（）。
单选题冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往变成( )。
单选题下列选项对维生素C的生理功能叙述不正确的是( )。
单选题籼米适用于制做( )。
单选题熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。
单选题中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（ ）。
单选题( )烙制后，取出用双手戳松。
单选题对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的是采用（）消毒法。
单选题乳类蛋白质属于（）蛋白质。
单选题制作年糕500克糯米粉用水约（ ）克。
单选题家常饼成熟于( )的成熟方法。
单选题食品污染按其性质可概括：为生物性污染、( )、放射性污染。
单选题( )是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。
单选题目前使用膨松的方法分为( )。
单选题对于较粗的剂条，适合采用（）的方法下剂。
单选题莜麦以山西、( )一带食用较多。
单选题和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是（）。
单选题用韭菜制馅时，对韭菜的刀工处理应采用（）的方法。
单选题生料单位成本计算的方法大致有（） 。