多选题为预防副溶血性弧菌，蚶子在食用前要先用( )浸泡，再多清洗几次，食用时一定要加醋。
多选题粮食和蔬菜在阳光下可因( )而发芽。
多选题安全技术一般分为（） 。
多选题制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中( )。
多选题人体内需要，但能够在体内合成，不一定靠食物供给的氨基酸称作( )。
多选题( )不属于成品(食物)存放实行“四隔离”的具体措施。
单选题发酵粉是由( )配制而成的复合膨松剂。
单选题( )是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。
单选题广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。
单选题灌汤包的风味特点是( )。
单选题挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法。
单选题黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加( )搅打均匀。
单选题人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。
单选题油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。
单选题食物切得过细过碎，会使其中的( )损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。
单选题污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的t影响因素是( )。
单选题制作珍珠薯蓉蛋时，应先将（） 与土豆搓擦均匀。
单选题为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降至( )。
单选题禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。
单选题按国家面粉的等级标准，一般特制粉水的质量分数为( )。