单选题（） 是层酥类点心成品不酥的原因。
单选题主坯工艺中由于油脂具有( )，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
单选题薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间( )难以操作。
单选题在面点工艺中，使用合成色素着色，色素溶液的浓度应为( )。
单选题臭粉的学名是( )。
单选题下列叙述正确的句子是( )。
单选题发酵粉在( )中即可分解，产生二氧化碳。
单选题下列不属于面点馅心作用的选项是( )。
单选题下列选项属于层酥面坯的是( )。
单选题用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
单选题鱼蓉面坯工艺中，搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。
单选题从营养角度说，肉类烹调以( )为最好，烤和炸最差。
单选题由于( )含支链淀粉较少，因而采用交叉膨松的方法，可使其发酵。
单选题由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯( )。
单选题蛋泡面坯制作工艺，( )是因为打蛋时间太长。
单选题“挤注”法成形的面坯，其形态应为( )。
单选题餐饮业，原料仓库内货物与照明灯的距离至少为( )。
单选题1千卡=( )千焦耳。
单选题虾蓉面主坯中，如用（） 调味，会使成品有土腥味。
单选题为制订菜点价格提供依据的定价程序是( )。