单选题下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是( )。
单选题温度对面坯的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在( )℃左右最为活跃。
单选题温度对面坯的发酵有很大影响，因为( )只有在30℃左右时最活跃，而( )40～50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。
单选题熬制糖浆最好使用（）。
单选题由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称( )食物中毒。
单选题某点心的成本为5元，销售毛利率为40%，其售价为( )。
单选题蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在( )之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
单选题将大米用冷水浸泡至米粒松胖时，捞出晾净水，用磨磨成细粉的方法叫（）。
单选题某原料的进货单价是60元/千克,出材率是70%,经 加工,产品的销售毛利率时68%,用此原料加工180克产品的销售价格是()元 。
单选题煎是在平底锅内（） ，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法。
单选题国家标准规定，面粉的含水量应为（）
单选题熬制糖浆时，抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入较好。
单选题在( )中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
单选题为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点（）来调节PH值。
单选题一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。
单选题臭粉受热分解后产生( )，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良气味。
单选题臭粉受热分解后产生( )，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。
单选题用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于（） 相同的原料。
单选题在( )主坯中，淀粉的性质起主要作用。
单选题制虾饺馅时，大虾是用刀背( )的。