单选题对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不褪色的食用色素是( )。
单选题裱花工艺中，调制( )时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
单选题黄豆，绿豆，蚕豆等发芽后，所含( )的量均比原来干豆多。
单选题汤包馅的汤浑浊不清的主要原因是（） 。
单选题在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是( )。
单选题生化膨松面坯工艺，较合理的温度范围是( )。
单选题鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( )。
单选题广式月饼、春卷是( )品种。
单选题面粉的吸水量随水温升高而( )。
单选题影响钙吸收的主要因素是（）
单选题米粒的体积占整粒米体积2/3以下的米是（）。
单选题小苏打受热分解后残留( )，用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。
单选题下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是( )。
单选题层酥面坯工艺中，“三、三、四”指的是（） 。
单选题压榨鲜酵母呈( )。
单选题糕粉的吸水力( )。
单选题能够促进铁吸收的物质是( )。
单选题在矾碱盐面坯中，( )起促进面筋生成的作用。
单选题一般口感酥脆或带馅的品种适合于( )。
单选题浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的( )，又有良好的( )。