单选题我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/kg。
单选题鱼类死后应尽快加工烹调，及时破坏硫胺酶，以免( )损失。
问答题某点心150块，用面粉3500g，每千克3元，白糖2300g，每千克5.6元，其他配料成本共计8.6元。若成本毛利率按150%计算，求其单位售价。(保留小数点后两位)
问答题食品容器不能用于盛放( )。
问答题钳花是运用小型工具整塑( )的一种工艺方法，常与擀、包等手法配合使用。
问答题明酥的线条呈直线纹形的称为( )。
问答题下面属于不正常燃烧的是( )。
问答题擘酥皮一般采用( )的开酥方法。
问答题计算一个馒头的发热量是多少。 已知一个馒头用标准粉100g。 查食物成分得知：每100g标准粉含蛋白质10.4，脂肪1.7，糖类72.5。
问答题试分析食品造型中物料美的三个主要方面，并举例说明如何运用。
问答题煎制多量生坯时，应( )码放。
问答题蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
问答题酵母发酵可以破坏馒头中的( )，有利于钙的吸收。
问答题对糖膏的调制叙述不正确的句子是( )。
问答题糖浆的制法分哪几步?
问答题如何进行畜类烹调原料的部位分档﹖为什么﹖
问答题下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是( )。
问答题( )是抻面出条时的基本要求。
问答题由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放( )。
问答题澄粉没有烫熟，将使澄粉面坯品种出现( )现象。