问答题膳食中缺铁，可患( )。
问答题试述烹调对蔬菜的影响。
问答题从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。
问答题盘饰原料的保管叙述正确的选项是( )。
问答题有氨样臭气、水溶液透明、无沉淀，耐光性较强的天然色素是( )。
问答题膨松剂必须具备在冷的面坯中气体产生较( )这一条件。
问答题枧水是从( )中提取的。
问答题下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量( )。
问答题( )面坯可以采用“挤注”法成形。
问答题使用塑料烹饪器皿时要满足两个基本要求：安全卫生和( )。
问答题下列对裱花时裱头的运行速度描述正确的是：裱头时( )。
问答题毛利额是( )。
问答题琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在( )中浸泡，可吸收20多倍的水。
问答题沸水料虽可去掉草酸，但也容易使( )溶解流失。
问答题( )受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。
问答题下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是( )。
问答题上浆挂糊可以使( )的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
问答题如何管理物料采购工作?
问答题将下列计算表格填写完整。 计算一根油条的发热量? 已知一根油条的原料配方是：面粉50g，植物油10g。查食物成份表得知，每100g面粉含蛋白质9.8g，脂肪1.8g，糖类73.6g；每100g植物油含脂肪100g。 原料 蛋白质 脂肪 糖类 面粉 植物油 原料 蛋白质 脂肪 糖类 面粉 植物油 合计
问答题下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。