问答题下列中不属于人体对热能消耗的是( )。
问答题某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为( )。
问答题经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,它属于( )。
问答题制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水搅拌,直至( )。
问答题餐饮成本是餐饮销售额减去( )额的所有支出。
问答题生肉馅黏度大、水分少,增加水分的方法是( )。
问答题厨房生产中营养素容易造成氧化损失的做法是( )。
问答题如何处理好对称与平衡的关系?
问答题下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是:馅心颗粒( )。
问答题鹿尾包括哪些品种?什么时期产的质量好?
问答题生奶的抑菌作用在0℃时可保持48h,( )可保持3h。
问答题不容易挥发的香精是( )。
问答题发酵米浆工艺需注意什么?
问答题苋菜红的最大用量是( )g/kg。
问答题什么是味的抑制现象?
问答题通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
问答题色的审美特征是什么?如何搭配?
问答题黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的?其中哪种最好?特点是什么?
问答题加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半成品的净料单位成本的计算方法有( )。
问答题简答面点在饮食业的地位和作用。