单选题硬度低、黏性大、涨性小、色乳白不透明、成熟后有透明感的米是（）。
单选题食物特殊动力作用最强的热源是（）。
单选题衡器使用后，必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处。
单选题在稻米的结构中，（）部分淀粉含量最多。
单选题职业道德应具有的特性是（）。
单选题起酥的风味特点是( )、层次清晰、人口松化香甜。
单选题调制温水面主坯，应使用( )的水温。
单选题植物油常用于面点的( )。
单选题道德规范靠人们加强道德修养和（）。
单选题调制油酥面坯时，揉面的手法用（）。
单选题烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）。
单选题批量制作的单一点心成本的计算方法为( )。
单选题秋莜麦( )播种。
单选题出材率是表示原材料( )的指标。
单选题将各种稻米不经加水，直接上磨磨制成的粉叫( )。
单选题某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。
单选题（ ）是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。
单选题先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产的成本计算。
单选题微波烹调食物时具有( )、元烟、无脏物、无中毒危险的特点。
单选题用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。