问答题下列中说法错误的是( )。
问答题某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为( )。
问答题500g面粉(3元/kg)做20个豆沙包皮，300g豆沙馅(6.8元/kg)做15个馅心，销售毛利率为45%，则豆沙包单位售价为( )元。
问答题高级清汤与高级白汤的特点是什么?
问答题茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。
问答题购进草鱼15公斤单价10.00元，初加工后得鱼肉6公斤，鱼骨及其它下脚料总作价8.00元，求生鱼肉的每公斤成本？
问答题( )是采用复合熟制法成熟的。
问答题根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
问答题违反厨房卫生规程的做法是( )。
问答题裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、( )的新鲜蛋白。
问答题下列中以下属于人工合成色素的是( )。
问答题( )用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。
问答题简述制汤的概念
问答题下列对松质糕工艺注意事项叙述中，不正确的选项是：根据( )掌握适当的加水量。
问答题下列选项中不属于杂豆的是( )。
问答题简述对鲍鱼的质量要求。
问答题综合雕刻造型变化形式包括哪些内容?要求是什么?
问答题抻的方法主要分( )和出条两部分。
问答题竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。
问答题原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。