问答题制作小鸡酥烤制的温度以( )范围为宜。
问答题下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。
问答题使用( )的油温炸制荷花酥时较为合适。
问答题什么是化学味觉
问答题制作鱼蓉面坯时，一般以( )做焙面(面干儿)。
问答题碱发的基本原理是什么﹖
问答题( )是符合设备安全操作规程的做法。
问答题面粉中糖类的( )，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。
问答题净料成本计算的基本条件有( )。
计算题某点心成本16元，毛利额11元，求此点心的成本毛利率和销售毛利率。
计算题某厨房购进原料3千克，已知此料的净料率为92%，问在质量正常情况下，应出多少千克的净料？
判断题豆浆煮熟了喝，是为了去除豆腥味。
判断题所谓油发就是把干货原料放到油中涨发，达到膨胀形体的涨发目的。
判断题烹调食物时，可使维生素因加热分解而遭破坏。( )
判断题可燃气体、蒸汽、粉尘和空气混合，在一定范围内，遇到明火就会爆炸，这个含量范围叫做爆炸极限。
判断题对包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道。( )
判断题水调面工艺中，主要是根据气候掌握吃水标准。( )
判断题盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。( )
判断题紫胶色素是紫胶虫在某种动物体内分泌的一种色素成分。
判断题奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。( )