判断题刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。
判断题复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
判断题制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。
判断题肌肉组织食用价值的大小与结缔组织多少有关。
判断题湿面筋样品在10秒钟内均匀拉长8厘米以下为延伸性差。
判断题化学膨松主坯工艺中，化学膨松剂一律与面粉同时过箩，参加工艺过程。( )
判断题烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
判断题蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点，提高蛋白质的起泡和持泡性。( )
判断题澄粉面坯制作的成品色泽洁白，呈半透明状，口感软糯。( )
判断题清汤的特点就是汤色澄清。
判断题在厨房劳动分工时，首先要根据其管理层次的职责进行分工。
判断题虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( )
判断题抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。( )
判断题菜点价格要随原料购进价格的变化及时进行调整。
判断题鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。( )
判断题水煎包是将蒸熟的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。
判断题自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
判断题纤维素是葡萄糖缩聚而成的，性质稳定，不易水解，加热也不发生变化。
判断题油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。
判断题糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。( )