判断题为了能够买到质优价廉的原材料，可利用原料净料率进行比价采购。
判断题水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法，也可采用叠酥的开酥方法。( )
判断题为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点，和面前应将化学膨松剂轧碎。( )
判断题红曲米质轻脆，断面粉红，微有酸气，味淡。( )
判断题味的对比现象就是两种不同的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显的减弱。
判断题发酵面坯工艺中，引入的酵母越多，发酵力越大，效果越好。( )
判断题成本率就是成本毛利率。
判断题平衡膳食的热量供给应尽量降低，避免肥胖。( )
判断题竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。( )
判断题宴会成本主要指构成宴会菜点的各项费用之和。( )
判断题烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从色彩和造型的艺术美感中体现出来。
判断题大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。( )
判断题原料处理技术水平相同，出材率不一定相同。
判断题“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。( )
判断题烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬。( )
判断题明翅是小型鲨鱼的鳍去皮、去骨后的加工制品。
判断题汤包馅入口不清爽、发硬的原因是汤汁太浓。
判断题虽然豆芽所含维生素C比原干豆多，但豆瓣不易消化，影响对蛋白质的吸收。( )
判断题发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大。( )
判断题熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。( )