判断题削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。
判断题天然色素与合成色素一样，可以调配出任意色调。( )
判断题安全电压是施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。
判断题裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸的目的是：防止糖膏翻砂。( )
判断题做月饼时所用糖浆最好现制现用。( )
判断题小苏打的热分解温度为270℃。( )
判断题将原料嵌入点心图案内部或四周的造形技法，叫镶嵌法。( )
判断题肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
判断题触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。( )
判断题酶的催化作用专一性强，所以作用条件非常苛刻。
判断题在厨灶上都应设制换气扇。
判断题面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。( )
判断题食用色素是以增加客人食欲为目的的食品添加剂。( )
判断题白汤的特点就是汤色洁白，汤质澄清。
判断题在通常情况下，主坯中加水量的多少与面筋的形成量有密切关系。( )
判断题含水量少的硬面坯，由于面筋网不易形成，因而虽持气性好，但产气性差。( )
判断题植物油的营养价值高，所以应该只吃植物油。
判断题畜类烹调原料的部位分档就是根据骨骼结构的不同而进行正确的分割。
判断题未经加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。
判断题由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种，所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。