判断题在发酵面坯中兑碱，不仅可以中和主坯的酸味，还可以进一步使主坯松发、喧软。( )
判断题澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中加热后煮熟。( )
判断题拨面必须将面条直接拨入冷水锅中。( )
判断题白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )
判断题含水量多的软面坯，由于面筋网极易被破坏，因而虽产气性强，但持气性差。( )
判断题化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。
判断题去除鱼腥草的腥味是用开水焯。
判断题从营养学的角度说肉类烹调蒸比炒营养保存得好。( )
判断题熬制糖浆时，糖液沸腾后，不能搅拌，否则易“翻砂”。( )
判断题苦菜是野菜的统称。
判断题燃烧产生的条件是可燃物质和助燃剂同时存在。
判断题漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。( )
判断题复色由两种基本色混合而成，如橙、绿、紫。( )
判断题人体代谢是在体液中进行的，所以体内的水是纯水。
判断题土壤、空气、岩石、水域中都可能含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
判断题食用天然色素是单指由植物组织中提取的色素。( )
判断题钾对心脏活动具有重要的调节作用。
判断题禽肉的结缔组织不如畜肉的结缔组织发达。
多选题馅心的作用有（） 。
多选题下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有（） 。