判断题 海参是一种哺乳动物。 ( )
判断题粉料颗粒被油脂包围后，吸不到水分，不能膨润，受热容易“碳化”变脆。( )
判断题通过搅拌的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。( )
判断题 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的谷氨酸，滋味鲜美。 ( )
判断题化学膨松性主坯成品的特点是呈蜂窝状组织结构，口感暄软清香。( )
判断题肌体中的维生素必须由食物供给。
判断题保管新鲜蔬果主要是减少营养物质的消耗，延长储存期。( )
判断题饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。
判断题 面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。 ( )
判断题为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。( )
判断题用虾制馅时一般不放料酒。
判断题 植物油脂比动物油脂涨发性大，香味浓。 ( )
判断题主坯配料的用量可灵活掌握。( )
判断题口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰，病变部位的肉要销毁。( )
判断题 许多具有调节新陈代谢作用的激素也是蛋白质。 ( )
判断题 面粉等级可按面筋质的多少分高筋粉、中筋粉、低筋粉。 ( )
判断题 牛乳能提高面团的延伸性，延长成品的保存期。 ( )
判断题 制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。 ( )
判断题蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。( )
判断题 冰糖色泽洁白而具有光泽，晶粒细小而柔绵、结实。 ( )