单选题( )中灰分含量最高。
单选题淀粉酶在( )作用最好。
单选题图案式装盘是将成品( )放置的。
单选题男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。
单选题小麦的硬质率达( )以上者称为硬质麦。
单选题下列属于熟咸馅的馅心有（ ）。
单选题清洁带手布时，应将其放入开水中煮( )。
单选题蔬菜初加工的加工方法为( )。
单选题粳米硬度高，粘性大于( )，而涨性小于籼米。
单选题高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。
单选题280℃的炉温适宜烤制( )。
判断题对暗酥的质量特别要求是成熟后胀发得大、形象美观、花瓣酥层不断、不散、不碎。( )
判断题和面又称调面，是指将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。( )
判断题一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其每日需蛋白质70g。( )
判断题调制水调面坯时，宜采用“抄拌法”和面。
判断题道德修养是指人们在道德意识、道德行为、道德品质方面的自我教育、自我培养。( )
判断题冷水面的形成，主要是蛋白质起作用。( )
判断题面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。
判断题餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点。
判断题揉面时，为了便于用力，要用身体的腹部顶信案台。