单选题毛利额与成本的比率是( )
单选题电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生( )而造成身体外 表创伤
单选题一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产
单选题女厨师错误着装做法之一，( )
单选题同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )
单选题切的特点是( )整齐划一
判断题下剂就是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子
判断题大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米是不道德的
判断题由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质
判断题在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧 门蒸制
判断题膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血
判断题油酥大饼由油酥和水调面制成
判断题面点师个人着装总体要求是干净整齐，工作服穿戴整洁，不露发迹
判断题女面点师正确着装要求之一是：帽子端正干净，纽扣齐全，领带整洁，佩带 名牌，工服围裙干净
判断题
判断题水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵
判断题模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工 艺方法
判断题所有成型工具使用后应用干布擦拭干净，防止生锈，便于下次使用
判断题煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水
判断题口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病