判断题杂豆中脂肪含量高而糖类物质含量少。
判断题切剂的要领是：下刀准确，刀刃锋利，切剂后剂子截面呈圆形。
判断题把火候、油温掌握准，就能炸出符合质量要求的制品。( )
判断题糯米又称江米。( )
判断题上馅是在坯皮中间放上调好的馅心的过程。( )
判断题由于普通粉加工精度较粗，因而其营养素含量较全。
判断题调制油酥面坯时揉面的手法用搋。( )
判断题温水面团适用于制作花色蒸饺。( )
判断题单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和。( )
判断题摊皮主要用于稀软面坯制皮。( )
判断题烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。
判断题葱白的营养成分比葱叶多。
判断题昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
判断题油条面坯必须和匀、饧透。( )
判断题单位点心成本=单位点心所用成本(主料成本+配料成本+调味品成本)。( )
判断题调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。( )
判断题油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，使粘度增大。
判断题生物性和化学性胖听的罐头可食用。( )
判断题煮是将成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟。( )
判断题可引起食物中毒的食物应直接销毁。