判断题厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。
判断题防止酶菌生长繁殖最关键的问题是控制湿度。
判断题食品中大肠菌群最可能数（MPN），表明其补粪便污染和程度。
判断题四川、湖南喜辣，华北喜咸、西北喜酸、广东、江苏、浙江喜甜。( )
判断题搓条时应用手掌心搓条，不能用手指，否则不易搓匀。
判断题清洗面案时，应直接用水管冲洗。
判断题小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽4部分组成。( )
判断题发酵粉是遇热产生二氧化碳，而小苏打和臭粉是遇水产生二氧化碳。
判断题搓条是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。( )
判断题热水面团成团主要是由淀粉起作用。( )
判断题擦试面点间的地面时，要注意擦试案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。
判断题卷的要点是卷要紧而不散，卷简要粗细均匀。( )
判断题大豆脂肪中的豆固醇，可以抑制机体吸收胆固醇。
判断题肉薄片大的称为厚菇，质量最佳。( )
判断题未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。
判断题上馅的好坏对点心的成型影响不大。
判断题烹饪从业人员烹制菜肴，属于职业道德的范畴。
判断题搓条的基本要求是条圆，不起毛茬。( )
判断题马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。( )
判断题卷酥的特点是酥层较薄、层次多、均匀。( )