单选题三、三、四、是专指( )。
单选题下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
单选题蛋泡面坯工艺中，油脂对打蛋有一定影响，它主要表现在对蛋液的（）作用上。
单选题柠檬黄和靛蓝的最大用量为( )g/kg。
单选题我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
单选题用泡心法调制米粉面坯时，如沸水掺入太多，则（）。
单选题澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是（）。
单选题虾蓉面坯制作时，一般以( )做焙粉(面干儿)。
单选题成本核算能为合理地确定菜点的( )打下基础。
单选题一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。
单选题溜面时要求（） 。
单选题水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）。
单选题茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。
单选题中国居民膳食宝塔的第三层是( )。
单选题采用泡心法调制米粉面坯，应( )冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
单选题当日屠宰上市、在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为（） 。
单选题浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。
单选题食用色素是以( )为目的的食品添加剂。
单选题检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：( )。
单选题煎制多量生坯时，生坯应( )码放。