单选题用薯类面坯制作点心，常用的成熟方法主要有( )等。
单选题谷类原料中含得最多的营养成分是( )。
单选题制作虾蓉面坯制品时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
单选题蛋泡面坯工艺，( )是因为打蛋时间太长。
单选题《中华人民共和国食品卫生法》是我国长期以来实行的行之有效的( )工作方针、政策，用法律的形式确定下来。
单选题要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光，”较好的方法是合面工艺中做到( )。
单选题以( )作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
单选题蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时，打蛋的时间（）
单选题在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的( )使生坯成熟的方法是煎。
单选题引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。
单选题发酵面坯较适宜的温度是( )左右。
单选题调制干油酥以( )为准。
单选题米粉面坯没有弹性、韧性和延伸性的原因是（） 。
单选题对油膏的调制叙述不正确的选项是( )。
单选题发酵面坯施碱工艺的原理是( )。
单选题鱼蓉面坯的工艺程序是：将鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐（）挞透，搅拌至发粘起胶，再加入其他原料制成坯。
单选题制作米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是( )。
单选题干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的( )粘连在一起的。
单选题在-1℃左右，保存5~14天的鱼一般称为（）
单选题常用的肉类加工设备有铰肉机、肉类切片机和( )。