单选题制作蛋泡面坯工艺中，室温高蛋液和糖的( )大。
单选题炭疽杆菌耐热性差，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（） 才能被杀死。
单选题琼脂凝胶水的质量分数可高达( )%。
单选题具有( )是澄粉面坯的特点。
单选题浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的( )。
单选题下列选项中，能促进钙溶解的是( )。
单选题合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者( )的需要。
单选题叉烧包、蟹壳黄是（）
单选题小苏打受热分解后残留有（） ，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。
单选题（）的一般计算方法是：正常体重=（身高-105）±10%。
单选题预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达( )以上，持续时间15min以上。
单选题利用线的粗细、长短、疏密、轻重等化变来表现物像的轮廓和主体感的装饰工艺技法称( )。
单选题裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用( )的新鲜蛋白。
单选题层酥类点心，成品乱酥的主要原因是( )。
单选题在制作面点工艺中，使用合成色素着色，色素溶液( )。
单选题我国人民膳食结构中，主要以( )作为人体热能的主要来源。
单选题成人对植物油与动物油的摄入量以（）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
单选题抻的方法主要分溜面和( )两部分。
单选题臭粉受热分解后产生（） ，虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。
单选题蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的( )。