单选题下列对盘饰的卫生要求叙述错误的选项是( )。
单选题制作主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。
单选题对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是( )。
单选题( )是以食品原料着色为目的的食品添加剂。
单选题钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据( )钳出造型。
单选题烹调动物性原料时，先加醋，可促进原料中( )的溶解。
单选题用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是（） 。
单选题微波烹调比明火烹调营养素保存率( )。
单选题生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是( )。
单选题下列选项中微波加热器皿使用不当的是( )。
单选题在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“( )”。
单选题澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
单选题小苏打遇热的产气量约为( )mL/g。
单选题澄面虾胶的成品出现露馅的原因是( )。
单选题水调面坯饧面的目的是( )。
单选题制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是( )。
单选题微波烹调与明火烹调比营养素保存率( )。
单选题浆皮面主坯所用糖浆( )。
单选题蛋泡面坯制作工艺中，温度越高蛋液和糖的( )越大。
单选题蛋泡面坯工艺中，有时加一点食用酸来调节pH值，其目的是( )。