单选题用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则( )。
单选题瘦肉中，含量较多的营养素是( )。
单选题三元色指( )三种颜色。
单选题煮芡法工艺调制米粉面坯，一般情况下，用“芡”量少了( )。
单选题松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。
单选题天然香料是用纯粹（） 方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。
单选题果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料( )不同，因而掺粉的比例也不同。
单选题常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( )。
单选题大米中的淀粉主要是（） 。
单选题( )环境，可通过生物富集作用作用于人体。
单选题原料成本与( )之和构成了点心的价格。
单选题调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是( )。
单选题蛋泡面坯制作工艺中，有时加一点食用酸来调节pH值，其目的是( )。
单选题水油面由水、油、面粉调制而成，它( )。
单选题以适量的水油面包( )，捏严收口，开一个三、三、四，这是叠酥水油皮的叠酥方法。
单选题食用天然色素具有( )的缺点。
单选题黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加（） 搅拌均匀。
单选题下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。
问答题某点心150块，用面粉3500g，每千克3元，白糖2300g，每千克5.6元，其他配料成本共计8.6元。若成本毛利率按150%计算，求其单位售价。(保留小数点后两位)
问答题食品容器不能用于盛放( )。