问答题制作鱼蓉面坯时，一般以( )做焙面(面干儿)。
问答题碱发的基本原理是什么﹖
问答题( )是符合设备安全操作规程的做法。
问答题面粉中糖类的( )，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。
问答题净料成本计算的基本条件有( )。
问答题实验证明，发酵面坯中的酵母菌在( )时最活跃。
问答题为什么说纤维素是膳食中不可缺少的物质?
问答题容易被碱性物质( )破坏的维生素有：维生素C、硫胺素、核黄素等。
问答题什么是味的累结现象?
问答题常用的天然香料在25℃时为黏稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是( )。
问答题不在科学切配的含义之内的选项是( )。
问答题中国居民膳食宝塔的最高层是( )。
问答题下列选项对维生素c的生理功能叙述中不正确的是( )。
问答题盛装醋的容器最好选用( )器皿。
问答题表示原材料利用指标的叫( )。
问答题蟑螂在气温为( )时最活跃。
问答题提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化为脂肪，使人体臃肿，动作迟缓。
问答题某点心一份售价8元，已知点心的毛利额为4.8元。求此点心的成本毛利率。
问答题为避免厨房排气系统引起火灾，应如何做好检查工作?
问答题完成平雕浮雕造型变化的要求是什么?