问答题制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点( )可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
问答题在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与( )存在换算关系。
问答题某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )元。
问答题点心的( )法是以成本为出发点的定价方法。
问答题复合成熟法是将两种以上的( )方法配合使用使制品成熟的方法。
问答题根据色彩学原理，举例说明菜点应如何配色?
问答题挤注法讲究( )和双手灵活、默契的配合。
问答题盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为( )。
问答题下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是( )。
问答题下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间越短，( )。
问答题馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调制拌和，包入( )坯皮内的心子。
问答题一般说裱花工艺中，凡用来( )的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
问答题某大型宴会100人，每人标准80元，销售毛利率60%。已知宴会由两种点心构成，其中A种点心用主料1800g，其成本每千克30元，其他辅料成本为28元。B种点心主料毛重2500g，净料率为60%，熟料单位成本52.6元/kg，其他用料成本40.5元，求宴会点心的总售价，(保留小数点后两位)
问答题建立和健全计量体系，是企业进行严格的成本核算工作顺利进行的( )之一。
问答题松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要( )。
问答题为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。
问答题面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在( )的产气性和蛋白质的持气性两方面。
问答题艺术拼盘按其拼摆内容可分为那些图案
问答题生物化学是什么科学﹖
问答题在电气设备故障的情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。