问答题燃烧产生的条件是可燃物质、( )和火源三者同时存在。
问答题为什么说鱼、虾的营养价值高?
问答题蔬果类面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的( )和天然色泽。
问答题油条的成本毛利率为72%，在其成本不变的情况下，其销售毛利率是( )。
问答题黏质糕在糕粉蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。
问答题由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，故容易腐败变质。( )
问答题简述制汤的基本原则。
问答题简述暹罗燕和龙牙燕的特点。
问答题澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，( )，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
问答题用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、( )。
问答题拨是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿“切割”流出条状的面浆形成( )的工艺方法。
问答题苯胺色素是指以( )为原料制成的食用合成色素。
问答题本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( )额，减去月末盘存额。
问答题影响合成色素溶解度的因素有温度、pH值、水的硬度和( )。
问答题拨是用筷子顺盆沿将流出的( )拨入开水锅中。
问答题鱼蓉面坯具有的特性是( )。
问答题炸是以( )作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法。
问答题食品香料按来源和( )分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
问答题食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。
问答题煎制时的油温一般以( )为宜。