问答题下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是( )。
问答题削面的面坯一般( )且光滑：削面时动作要连贯，下刀要均匀；成品的薄厚、宽窄、长短要一致。
问答题如何保存食用色素?
问答题采用“挤注”法成形，其面坯的形态应为( )。
问答题( )由两块质感不同的面坯组成的。
问答题糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则( )。
问答题糖浆面坯是面粉与( )调制而成。
问答题已知某点心的原料成本5.5元，毛利额4.5元，求此点心的销售毛利率。
问答题在传统面点工艺基础上运用现代( )手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
问答题何谓平衡膳食?
问答题在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。
问答题糖浆面坯既有良好的( )，又有适度的弹性。
问答题点心价格的制订是根据旅游饭店的星级标准、国家规定的( )，结合本企业的特点逐一确定的。
问答题调制澄粉面坯，应将澄粉倒入( )锅中制熟。
问答题简述合理烹饪的意义。
问答题( )是伊府面的熟制顺序。
问答题禽肉腐败变质的同时，一般不会伴有其他致病菌的存在。( )
问答题( )是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。
问答题将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成形方法是( )。
问答题食品中几种主要的( )极易被碱破坏。