问答题以适量的水油面包( )，捏严收口，开一个三、三、四，这是叠酥水面皮的叠酥方法。
问答题蛋白质是一种什么结构的化合物？组成氨基酸的主要元素有哪些？
问答题经过烹调加工的食物，其中的( )损失、破坏较少。
问答题在面点工艺中，我国不允许使用的合成色素是( )。
问答题销售毛利率与( )的和是100%。
问答题熊掌主要产于何地?分哪些品种?其特点是什么?
问答题油脂能在高温下发生哪些系列化学反应﹖其外观有什么变化﹖
问答题昆虫食品具有( )含量低的特点。
问答题下列选项是用炸的方法熟制的是( )。
问答题馅心按( )方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
问答题一位女教师30岁，身高160cm，如果其每日需要热量为10000kJ，则其每日需( )60～90g。
问答题一般情况下，用于装饰的器皿最好是( )的。
问答题我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留含量不得超过( )g/kg。
问答题简述装饰形式的三种变化手段。
问答题水发的基本原理是什么﹖
问答题什么是艺术美?
计算题某点心成本16元，毛利额11元，求此点心的成本毛利率和销售毛利率。
计算题某厨房购进原料3千克，已知此料的净料率为92%，问在质量正常情况下，应出多少千克的净料？
计算题某筵席有两种点心成品，甲种点心用草莓酱300克（已知草莓进价每千克10元，熟品率70%），其他原料成本13.2元，乙种点心用面粉750克（每千克成本2.8元），鸡蛋1200克（每千克成本6.4元），其他原料成本7.5元，求点心总成本。
计算题某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？