计算题某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率。
计算题某厨房本月领用的原料成本7500元。已知厨房月初结存额为320元，月末盘存额980元，求本月实际耗用原料成本。
判断题豆浆煮熟了喝，是为了去除豆腥味。
判断题所谓油发就是把干货原料放到油中涨发，达到膨胀形体的涨发目的。
判断题烹调食物时，可使维生素因加热分解而遭破坏。( )
判断题可燃气体、蒸汽、粉尘和空气混合，在一定范围内，遇到明火就会爆炸，这个含量范围叫做爆炸极限。
判断题对包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道。( )
判断题水调面工艺中，主要是根据气候掌握吃水标准。( )
判断题盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。( )
判断题紫胶色素是紫胶虫在某种动物体内分泌的一种色素成分。
判断题奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。( )
判断题刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。
判断题复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
判断题制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。
判断题肌肉组织食用价值的大小与结缔组织多少有关。
判断题湿面筋样品在10秒钟内均匀拉长8厘米以下为延伸性差。
判断题化学膨松主坯工艺中，化学膨松剂一律与面粉同时过箩，参加工艺过程。( )
判断题烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
判断题蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点，提高蛋白质的起泡和持泡性。( )
判断题澄粉面坯制作的成品色泽洁白，呈半透明状，口感软糯。( )