判断题肉的腐败是由于腐蚀菌作用使蛋白质分解成有害物质的结果。
判断题干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中，通过加热恢复形态和质地。
判断题酯化作用就是脂肪与水化合成脂肪酸形成的脂类。
判断题制汤时，也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。
判断题猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。
判断题果子狸宰杀后，应立即剥皮。
判断题调制米粉面团一般用冷水。
判断题清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。
判断题电解质不仅能加快蛋白质凝固速度，还可降低蛋白质凝固温度。
判断题原料成本控制就是在原料的加工生产过程中，采取一定的管理措施，防止和克服原料的损失与浪费。
判断题凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的，均可称为“化学膨松法”。( )
判断题用糖浆拌制的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。
判断题当食品被致病菌或条件致病菌污染后，能引起人类食物中毒的发生。
判断题“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法，其工艺过程相同，只是叫法不同。( )
判断题食用合成色素又称苯胺色素。( )
判断题盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、形、意俱佳的效果。( )
判断题水溶性香精使用于以水为介质的食品。
判断题由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化，所以冷水面主坯没有黏性。( )
判断题鱼蓉面坯工艺中，搅拌鱼蓉时，要始终顺着一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。( )
判断题味觉就是某种呈化学物质的呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。