判断题碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。( )
判断题能以较多的用量产生较多的气体是化学膨松剂必备的条件之一。
判断题味觉主要能感受到酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香7种味。
判断题饮食企业应大量购进并贮存各种原材料，以满足菜点制作的需要，保证经营业务正常进行。
判断题维生素A的缺乏症为夜盲症和干眼病等。
判断题反复摄入小剂量的有毒物不会引起疾病。
判断题蛋白质水解与蛋白质变性时结构相同。
判断题鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。( )
判断题机体热量供耗不平衡会导致肥胖。
判断题肉桂油加热时会液化。
判断题对团体或会议客人的餐饮产品定价时，毛利率从低，而对散客的餐饮产品定价时，毛利
率应略高一些。
判断题层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。
判断题维生素D的主要食物来源是瘦肉。
判断题肉类蛋白质中含有较多种必需氨基酸。( )
判断题微波炉在使用时严禁空炉操作。( )
多选题馅心的作用有（） 。
多选题下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有（） 。
多选题（）与米、面共同食用，能明显提高蛋白质的生物价。
多选题在食品加工中，食品香精主要起（）作用。
多选题（）是烧\烫伤的现场救治的正确方法。