单选题擦拭面点间的地面时，应采用( )
单选题用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末
单选题下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )
单选题化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为( )
单选题粳米硬度高，粘性大于( )，而涨性小于籼米
单选题图案式的装盘是根据( )进行组合构图的
单选题烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和( )
单选题奶及其制品是人体( )的主要来源，成人每人每天应摄入奶 250~500 克左右
单选题下列属于间接性安全技术措施的是( )
单选题对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( )
单选题( )适合于做烙饼
单选题打蛋机使用后要将蛋桶、( )等部件清洗干净，存放于固定处
单选题夏莜麦生长期为( )
单选题( )在随意式装盘的基础上又进了一步，要求点心成品的形状统一、匀称
单选题卷的要点是要( )，而不实，卷筒要粗细均匀
单选题企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平
单选题成本系数是指( )的比值
单选题( )拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入调味后必须搅匀，再放入葱、姜、海参拌匀
单选题下面属于不正常燃烧的是( )
单选题280℃的炉温适宜烤制( )