单选题化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其( )也不同
单选题自然界没有一种食物含有人类需要的全部( )
单选题捏皮的要领是：要用手将面坯反复捏匀，使其( )而无法包馅
单选题定价系数与( )有关
单选题下列中属于半完全性蛋白质的是( )
单选题下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是( )
单选题微波对冷冻食物只需( )时间即可解冻
单选题成本可以综合反映企业的( )
单选题在成品荷花酥表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于( )装饰方法
单选题原料的出材率高低可以考核操作人员的( )
判断题下剂就是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子
判断题大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米是不道德的
判断题由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质
判断题在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧 门蒸制
判断题膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血
判断题油酥大饼由油酥和水调面制成
判断题面点师个人着装总体要求是干净整齐，工作服穿戴整洁，不露发迹
判断题女面点师正确着装要求之一是：帽子端正干净，纽扣齐全，领带整洁，佩带 名牌，工服围裙干净
判断题
判断题水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵