判断题奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法
判断题咸馅原料一般以细碎为好
判断题揉发酵面时，要用死劲，反复不停地揉
判断题食用菌类一般经过热水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用
判断题木薯中含有氰基甙，不可生食，必须长时间用清水浸泡并经煮熟才可食用
判断题鲜蛋的卫生问题主要是破损问题
判断题薏米耐高温，凡全年雾期在 100 天以上的地方，薏米就产量高，质量好
判断题醋酸菌十分有利于食醋的贮存
判断题为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用
判断题肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用