单选题下列选项中属于必需氨基酸的是( )
单选题乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )
单选题以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )
单选题小擀面杖长约( )
单选题下列中，在( )的条件下触电危险性最大
单选题中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须( )
单选题本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( )额，减去月末盘存额
单选题面点操作间应干净，明亮，( )无异味
单选题( )是材质为铁或不锈钢的平底器皿
单选题包馅法根据品种特点可分为无缝( )，卷边，提褶等
单选题将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥
单选题( )的糕浆调制时，不可过分搅拌
单选题( )面坯泻油的原因是和面时搓揉过度
单选题菜团子应皮薄馅大且不漏馅，馅心周正，( )
单选题( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性
单选题搓条需双手( )坯料，同时将其抻长或搓上劲
单选题( )面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状
单选题广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜( )
单选题吃水不准是造成热水面成品( )的原因
单选题毛利额与成本的比率是( )