单选题大肠菌群是一群在 36℃条件下培养 48 h 能发酵（ ）、 产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌
单选题有机溶剂如乙醚、 乙醇、 苯等非常易燃， 大量使用时室内不能有明火、（ ）
单选题对糕点进行感官检验时， 将样品置于清洁、 干燥的（ ）中， 目测检查形态、 色泽
单选题国标中规定， 调制乳粉的蛋白质含量应不低于（ ）
单选题GB/T 20977 烘烤糕点中蛋糕类干燥失重指标规定， 结果为（ ）是合格的
单选题用己烷提取法测定不皂化物的原理是油脂与（ ）溶液在煮沸回流条件下进行皂化， 用己烷从皂化液中提取不皂化物， 蒸发溶剂并对残留物干燥后称量
单选题用烧杯盛装液体加热时， 液体一般不超过烧杯容积的（ ）
单选题碘量法是利用 I2 的氧化性和 I 一的还原性进行滴定的氧化还原滴定法， 下列物质不可以用碘量法测定的是（ ）
单选题粉类粮食中粗细度的测定原理是样品在不同规格的筛子上筛理， 不同颗粒的样品彼此分离， 根据（ ）计算出粉粒粮食的粗细度
单选题测定蜂王浆中的水分采用的方法是（ ）
单选题有关原始记录编号， 下列说法正确的是（ ）
单选题在对原始记录进行修改时， 下列叙述正确的是（ ）
单选题不具有还原性的糖是（ ）
单选题粮食及制品中粗蛋白质含量的测定原理是试样在催化剂存在下用（ ）消解， 反应产物用碱中和后蒸馏
判断题乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是： 由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差， 在硝酸盐含量大于等于 30 mg/kg 时， 差值不应超过 8 mg/kg
判断题粮食中淀粉含量的测定是利用淀粉分子中的 C-H、 N-H、 O-H 等化学键泛频振动或转动对近红外的吸收特性原理
判断题在食品检验工作中， 实际上能测量到的数字称为准确数字
判断题酸能使紫色石蕊试液变为红色， 这是因为酸溶液中都含有氢元素
判断题首次使用电子天平时必须用随机校准砝码校正
判断题动植物油脂用氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取， 在规定的操作条件下不挥发的所有物质叫作不皂化物