问答题用移液管吸取50.00mL已除气的啤酒样品于100mL烧杯中，置于40℃恒温水浴中保温30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳。取出冷却至室温。将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，采用酸度计测定pH值，并用0.1034mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9.0时，消耗氢氧化钠标准溶液9.21mL。求该啤酒的酸度。
问答题用分光光度计进行比色分析时应注意哪些问题?
问答题将酱油样品制成体积分数为10%的样品稀释液，吸取10%稀释液5mL，放入洁净的250mL锥形瓶中，加入蒸馏水50mL，体积分数为10%的铬酸钾指示剂0.5mL，用0.1002mol/L硝酸银标准液滴定，至刚显砖红色沉淀时即为终点，记下耗用硝酸银标准溶液的体积为8.54mL。空白试验消耗0.1002mol/L硝酸银标准液0.52mL。与1.000mol/L硝酸银标准滴定溶液1.00mL相当的氯化钠的质量为0.05844g，求该酱油中氯化钠的含量。
问答题将啤酒除气处理后倒入10mm比色皿中，以蒸馏水作空白。用分光光度计在波长430nm下测定其吸光度为0.418。求该啤酒的色度(EBC单位)。(已知10mm比色皿换算为1/2in比色皿的系数为1.27，换算成．EBC单位的系数为2.65，校正值为-1.2)
问答题影响检测数据的主要因素是什么?
问答题直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定？
判断题白酒的相对密度可用普通密度计轻表测定。
判断题从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多。
判断题造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。
判断题油脂的折射率随温度的改变而改变，温度每增加1℃，折射率约增加0.00038。( )
判断题新的瓷坩埚使用前要用1:4的盐酸溶液煮沸10～60min后，洗净、干燥方可使用。( )
判断题汽水中二氧化碳的测定时，操作用水用普通蒸馏水即可。( )
判断题采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
判断题果胶的测定方法有质量法和咪唑比色法。( )
判断题消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。( )
判断题鲜蛋中蛋黄含量一般是初春高于晚春。( )
判断题一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。( )
判断题721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。 ( )
判断题消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／m1。
判断题标准电极电位的值越高的电对，氧化型必是强氧化剂，还原型必是弱还原剂。( )