单选题饱和水蒸气可______加热原料，从而减少原料中水分的损失。
单选题油爆法的调味多采用______的方法。
单选题下列适宜鲜牛奶短期保存的温度环境是______。
单选题除尽污秽杂质，满足（ ）要求，是水产品初步加工的基本要求。
单选题糊的种类不同，保护______的能力也有差异。
单选题煎制菜的芡汁处理，原料可直接或( )后下锅煎制。
单选题（ ）不是烹调热源必须满足的条件。
单选题广东菜的特点之一是广博奇异，善用( )。
单选题以下不属盐在烹饪中的作用的是（ ）。
单选题冷菜造型艺术要立足于( )，在食用的基础上追求艺术美。
单选题高温油膨化阶段的干制原料，是经过______后的干制原料。
单选题调味和烹饪方法是( )烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
单选题牛肉在酱制前应经过______处理。
单选题熟烫无鳞鱼时，加入______的主要作用是去腥增香。
单选题软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。
单选题新鲜的瓜果浆中水分含量一般在______。
单选题根据原料特性，拔丝菜有______和不挂糊之别。
单选题灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，( )。
单选题关于粤菜爽口感的理解，错误的是（ ）。
单选题羊腰窝肉质差筋多，属______羊肉。