单选题在糖醋味型菜中，糖的用量一般在______。
单选题剞刀有利于美化______。
单选题面烤法中经加工、腌制入味的原料，其______是包裹在玻璃纸外层的。
单选题调味品投放顺序不同，影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
单选题羊腰窝______，适用于卤、酱、烧、炖等。
单选题在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在( )作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
单选题将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为______。
单选题在蜜汁菜中，糖的用量一般在______左右。
单选题卤、酱、热炝、白煮等，都是____________冷食菜肴的制作方法。 A．醉制 B。腌制 C．冷制 D．热制
单选题以下情况中，（ ）不是引起油脂变质的原因。
单选题进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有( )。
单选题鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干______。
单选题油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。
单选题从原料的角度而言，鱼头部可作为菜肴主料的原因是______。
单选题菜肴造型艺术的构成要素可分为( )大部分。
单选题在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
单选题人体体液随年龄的增长( )。
单选题用油涨发蹄筋，一般1kg干料可涨发成湿料______左右。
单选题鱼的______相对较薄。
单选题草莓原产于______。