单选题与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为( )。
单选题粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（ ）肉料。
单选题整齐划一、构图均衡、次序有别，是______冷菜的拼摆原则。
单选题根据烤的方式不同，可将烤分为( )等。
单选题烹调后进行确定调味的菜肴是______。
单选题猪肋条肉是______的部分。
单选题糊具有保护原料成分的能力，其中以______的保护能力最差。
单选题生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（ ）。
单选题属于干烧的操作程序是：______。
单选题菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。
单选题在超过______时，味精可变为焦谷氨酸钠。
单选题鳝鱼720 g，出肉475 g，出肉率约为______。
单选题完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例( )人体的需要。
单选题在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对( )供应实行最大限度的控制。
单选题使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量______，以保证致嫩效果显著。
单选题原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的湿度、酸碱度和______。
单选题嫩肉粉致嫩的用量是：每______肉料用嫩肉粉5～6 g。
单选题菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______必须统一。
单选题平雕是食品雕刻中( )的一种。
单选题在高温油中炸发的干料，其体积会______。