单选题牛黄瓜肉两侧与______相连，位于米龙的下侧、大腿上部的外侧。
单选题异形盘一般用于组合造型或盛装某些( )的菜肴。
单选题冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的( )、规格和标准制定相适应的菜品。
单选题“油泡虾球”的菜名属于（ ）命名。
单选题麦穗花刀剞完刀纹后，应顺向切成约______的块。
单选题我国规定只能在肉类罐头及制品中使用硝酸盐类物质。其中，亚硝酸盐的最大使用量为( )g/kg。
单选题碳酸氢钠致嫩肉类原料时，静置______后即可用于烹制。
单选题人类所需要的热能，主要来源于( )。
单选题出材率是表示原材料( )程度的指标。
单选题山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了( )。
单选题采购程序是采购工作的( )。
单选题荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹，切成边长为______的菱形块。
单选题安徽菜的特点是就地取材，选料( )。
单选题属于上海代表菜的是( )。
单选题经低温油焐制后的干制原料，投入高温油中处理的目的是使之______。
单选题立体小花雕主要突出的是一个( )字。
单选题烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中______加入相应的调味品。
单选题制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和______。
单选题对虾的生命周期为______。
单选题对人体有生理意义的单糖有葡萄糖、果糖和______。