问答题蛋白质从营养学的角度可分为哪几类？
问答题购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
问答题油炸豆泡要色泽金黄，呈( )，气味清香，不裂口，不含油，无死心。
问答题原料的存储主要是通过( )地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
问答题贴制菜肴时，油量应以( )为宜。
问答题鲁西黄牛体形较大，( )，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。
问答题冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，( )，保质保量。
问答题食品雕刻刀具的种类有哪些？刻刀分哪几种？
问答题秦川黄牛体形庞大，毛色( )，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
问答题从根本上决定菜品质量的因素是( )。
问答题北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？
问答题油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是( )。
问答题人体为什么需要热能？
问答题对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以( )，降低成本。
问答题甘肃蕨菜质量最好，其鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，( )。
问答题蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的( )。
问答题油炸豆泡要求色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，( )，不含油，无死心。
问答题食用菌的结构可分为菌丝体和( )。
问答题土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85％，求净土豆每千克的成本。
问答题泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出这些步骤。